Hva er forskjellen mellom krydret og softis og hvilken som er bedre?
Svyatoslav Alexandrovich
Herdet og myk iskrem skilles etter termisk tilstand. Herdet is - melk, fløte, is, frukt, etc. - etter frysing (en prosess der blandingen er frossent og samtidig slått ned) herde ved en temperatur på minus 12-18 grader.
"I motsetning til herdet, myk is ikke herder: produktet oppnådd umiddelbart etter frysing anses som ferdig," sier Svetlana Sorokina, kandidat i tekniske vitenskaper, førsteamanuensis ved Institutt for handelsvitenskap ved Kharkov State University of Food and Trade. - Softis har en temperatur på minus 4-6 grader. I den blir bare 15-20% vann omdannet til iskrystaller, og konsistensen forblir myk, mør, løs. Softis kan ikke transporteres og lagres på lenge. I frysere, kafeer, restauranter og store butikker brukes kompakte frysere til å produsere softis og blir umiddelbart servert til klienten.
Kanskje tviler mange: er det mulig å oppfylle alle kravene for å lage den rette blandingen på en liten kafé. Ifølge eksperten er dette et problem som må løses, siden meieribedriftene produserer en spesiell tørrblanding for iskrem. Den inkluderer alle nødvendige komponenter som skal være i det ferdige produktet. I kafeen blir den nødvendige mengden kokt og kjølt vann tilsatt til den, rørt godt - og blandingen er klar til frysing.
Forskjellen mellom herdet og myk is er ikke bare i temperatur. Svetlana Sorokina forsikrer at smaken og aromaen fra krydret is ikke umiddelbart kjennes. For det første "brenner" kulden munnhulen og sløver smakopplevelsene. Mykis er en annen sak: smak og aroma kjennes umiddelbart og i sin helhet. I tillegg er myk iskrem “varmere” enn herdet, og dette bør huskes av de som ofte blir overvunnet med forkjølelse.
Opprinnelsen til is og gelato
Selv om det ikke er kjent hvem som oppfant iskremen, er de tidligste versjonene tilbake til det gamle Kina. Det sies at en blanding av bøffelmelk, mel og is var keiser Tang Shans favorittdessert (1, 2).
Senere versjoner av desserten inkluderte frukt, juice eller honning på toppen av fersk fjellsnø (2).
Sammensetningen av iskremen inkluderte meieriprodukter fra kuer, og senere eggeplommer. Det ble betraktet som en delikatesse som bare var ment for eliten. Kremet is, som det ble kalt, priste dessertskålene til Charles I og hans gjester på 1600-tallet (2).
Imidlertid ble iskrem ikke en populær dessert før på 1800-tallet, da teknologiske fremskritt innen meieriindustrien og kjøleteknologier tillot produsenter å produsere og distribuere den billig og i store mengder.
Den første iskremaskinen ble oppfunnet på midten av 1800-tallet (2).
Gelato ble først laget i Italia, selv om det er en viss forvirring rundt opprinnelsen. Noen mener at det først ble laget på Sicilia, mens andre mener at det først ble laget i Firenze.
Kompleks av vitaminer og mineraler
De fleste iskrem lages på basis av melk, fløte, frukt og bærblandinger eller yoghurt. Uansett hvilket produkt som er grunnlaget for en kald dessert, vil mengden vitaminer og mineraler i den være ganske stor. Tradisjonell melkis vil gi en porsjon vitaminer A, B, D, E, P, samt nyttige stoffer som magnesium, kalium, fosfor, jern og natrium. Hvis du velger frukt og bæris, vil kroppen også få C-vitamin.
Derfor blir denne desserten ofte anbefalt til gravide som regelmessig opplever kalsiummangel og som et resultat problemer med tenner, negler og hår.
Halsforebygging
I de sovjetiske årene anbefalte mange otolaryngologer at foreldre kjøpte iskrem til babyene sine og behandler dem regelmessig. Dette ble betraktet som en utmerket forebygging av halssykdommer, en slags herding. Det var til og med studier som støttet denne teorien. Nå benekter leger ikke denne gunstige egenskapen til is, men legger frem flere forhold.
For det første må et barn som mottar is eller popsicle være helt sunt. For det andre må du begynne å "temperere" i den varme årstiden, men ikke i varmen. For det tredje skal iskrem ikke erstatte et fullt måltid eller avbryte appetitten. Og til slutt: det er bedre å velge myke varianter av iskrem som lagres ved mer humane temperaturer, eller la delikatessen smelte litt.
Humørløft
Dyrefett, høye karbohydrater og kalorier, som et stykke kjøtt? Alle disse argumentene blekner før det faktum at en porsjon iskrem kan forbedre humøret og gi en uplanlagt passform av lykke. Og dette gjelder ikke bare den uvennlige søte tannen, som er tatt i bruk den dyrebare delikatessen, men også mennesker som er likegyldige til den.
Selv om mange kaller dette hormonet "lykkehormonet", er han mer sannsynlig ansvarlig for selvtillit og en følelse av tilfredshet. Mangelen kan føre til depresjon, aggresjon og til og med selvmord. Målet med mange antidepressiva er å produsere serotonin, men friske mennesker trenger ikke medisiner - et par porsjoner iskrem per uke vil være nok for en utmerket stemning. Dette volumet vil bidra til å takle stress og vil ikke legge til ekstra kilo.
Enkel fordøyelighet
Alle melkekomponentene i denne behandlingen er i en homogenisert form (fettkuler i iskrem på 2 mikron). Og dette betyr at det er veldig lett fordøyelig - enklere enn ost og smør. Derfor kan iskrem bli et fullverdig måltid, for eksempel hvis du trenger en matbit, men det er ikke tid til å gå på kafé eller tilberede mat.
I tillegg er iskrem først og fremst en delikatesse, og derfor er det praktisk talt umulig å finne et barn som ville nekte ham. Men barn nekter andre meieriprodukter veldig ofte.
Hvordan lager de mat
Gelato og iskrem har tre hovedingredienser - meieriprodukter, sukker og luft. Forskjellen ligger i deres proporsjoner (2, 3).
Meieriprodukter (melk, fløte eller begge deler) og sukker kombineres, blandes jevn og pasteuriseres. Deretter tilsettes naturlige eller kunstige smaker. Ved å røre blandingen før luftfrysing blandes deretter luft inn (2, 3).
Å fylle is med luft er to ganger høyere enn i gelato - iskrem inneholder 52% luft, mens i gelato er denne indikatoren 25% (2).
Iskrem pisker raskt, og derfor er det mye luft i den. Derfor øker volumet med en stor prosentandel når det produseres (2).
Foruten det faktum at iskrem inneholder mer luft enn gelato, inneholder den også mer krem, noe som betyr et høyere fettinnhold. Dessuten inneholder is vanligvis eggeplommer, mens de sjelden blir tilsatt gelato. I stedet inneholder gelato vanligvis mer melk (1).
Eggeplommer kan tilsette fett og fungere som en stabilisator. Kommersiell is kan også inneholde andre stabilisatorer, for eksempel guargummi. De hjelper til med å binde vann og fett (1).
Stabilisatorer forhindrer også dannelse av store iskrystaller, som kan være ubehagelige å konsumere (1).
Det er mange historier om opprinnelsen til is og gelato. Iskrem inneholder mer luft og fett, mens gelato har mindre luft og mer melk.
Matprofil
Food and Drug Administration (FDA) definerer iskrem som et meieriprodukt der minst 10% av kaloriene er til stede som fett. I en typisk ispakke kan imidlertid opptil 25% av kaloriene komme fra fett (1, 4).
På den annen side har gelato vanligvis et mye lavere fettnivå - omtrent 4–9% fett. Den inneholder også mer sukker enn iskrem (1, 3).
Det er imidlertid verdt å huske at begge inneholder mye sukker. En servering av vaniljeis på 80 gram kan inneholde 210 kalorier og 16 gram sukker (5).
I mellomtiden inneholder en like stor del av gelato (90 gram) omtrent 160 kalorier og 17 gram sukker (6).
Gitt at begge disse matvarene inneholder mye sukker og kalorier, bør de konsumeres som en og annen godbit.
Tekstur og smak
Gelato er mye mer silkeaktig i tekstur og litt tettere enn is. Denne tettheten gjør at gelato får en mer utpreget smak enn tradisjonell iskrem. Gelato har også vanligvis en mer naturlig smak, ettersom den består av naturlige ingredienser (3).
Vanligvis gjør et høyere luftinnhold i iskrem strukturen myk og lett. Den inneholder også mer melkefett enn gelato - dette betyr at den ikke har en så uttalt smak som gelato (3).
Dette er fordi melkefett dekker tungen, så det tar litt lengre tid på smaksløkene dine å oppdage smaken på iskrem (3).
Serveringsstil og bruk
Gelato serveres tradisjonelt omtrent 6–8 ° C varmere enn is. Dette hjelper deg med å føle smaken på gelato bedre, da tungen ikke er så følelsesløs som når du bruker iskrem (3).
Den serveres med en slikkepott, som du også kan myke desserten på.
I mellomtiden serveres iskrem vanligvis med en dyp avrundet skje, som lar deg danne solide runde baller.
Gelato og iskrem er høy i sukker. Iskrem inneholder vanligvis 10–25% fett, mens gelato vanligvis inneholder 4–9% fett. Det er verdt å huske at begge disse dessertene spises best som en og annen godbit.
Hvilken skal jeg velge?
Hvis du foretrekker en kaldere og hardere behandling med en mer smøraktig smak, vil iskrem tilfredsstille dine behov.
Hvis du foretrekker en mer konsentrert smak og en mer silkeaktig frossen lite fettbit, er det best å spise gelato.
Uansett hva du foretrekker, bør gelato og is konsumeres med måte, siden de har mye sukker og kalorier.
Å spise for mange kalorier og tilsatt sukker kan øke risikoen for å utvikle sykdommer som hjertesykdommer, overvekt, karies og diabetes (7, 8, 9).
Likevel kan is eller gelato nytes som en og annen godbit som en del av et sunt kosthold.
Gelato og iskrem inneholder mange kalorier og sukker, så du bør begrense inntaket av begge disse glederne.
